凉拌蕨菜，开胃又养生，夏季食疗必备

今年夏季，多洪涝灾害，三天两头下暴雨却气温不减当年。越是闷热干燥的时节，我们就越需要留意食谱道家。虽然小编还是以肉食主义为提倡，但偶尔还是必须万草丛中一点蓝来装饰生活的诗情画意。

而夏季夜宵盗贼，更是需要注意多餐少食的规律，加以粗纤维高蛋白低热量的食材，而今日食谱――蕨菜，正是难得的出挑之选，且含有多种维生素与矿物质还富含多糖以及氨基酸常吃除了养胃还可提高免疫能力。关键是饱腹感强，口感清脆，非常适合来做油腻前菜。

菜名：油炸蕨菜

主食：新鲜的野生蕨菜

调料：白芝麻拌、花椒粒、干辣椒、鸡精盐巴、生抽2勺、醋3勺、油辣子2勺、红辣椒2个、葱段蒜瓣根据口味来定

烹饪步骤：

1、这道菜对蕨菜的口感要求极高，所以在选配蕨菜上要下点功夫，尽量去农贸市场收集新鲜的野生蕨菜。重复冲洗整洁蕨菜后，改刀成差不多大小的段根，段根平均值一点3-4厘米左右就差不多了。改刀后的蕨菜，咱们进行“三焯三冷”的原则，开水煮1分钟后，过凉水加热1分钟，重复三次这样子可以让蕨菜吃出有超级清脆的口感。

2、处理好的蕨菜记得充分的沥干水分后装盘可用，接下来就是决定蕨菜最终成白的灵魂酱汁了，将葱段蒜瓣都剁成碎，红辣椒也洗干净改刀成辣椒打碎，依次加入满满一勺的油辣子酱，再加入生抽和醋各2大勺，鸡精食盐各半勺，酱油一小勺搅拌成汁。

3、拿出干净的平底锅，重新加入少许食用油，油温滋滋响的时候，加入花椒和干辣椒炒出呛口的香味后关后。把炒后的干辣椒与花椒用勺子碎裂后倒入之前蒸好的酱汁中调味。

4、最后将锅里煸的热油浇在酱汁里，再马利亚上白芝麻点缀，给这道酱汁注入灵魂。

5、如果想增加蕨菜的口感层次还还可给酱汁加入一些超过的花生米和豌豆。

6、加热均匀的酱汁直接均匀的浇在悦耳的蕨菜根上，加热均匀就可以开吃了，香辣脆口，蕨菜不吃一起非常新鲜还混合着花生与豌豆的坚果味，实在是油腻下酒不可或缺！

烹饪贴士：

1、野生蕨菜的清洗一定要做完全，特别是长在蕨菜身上的绒毛毛。

2、一定要严苛按照小编的方式给蕨菜焯水，这样子才可以更好的祛除蕨菜的滋味。